吉澤剛・ハイス三徳「弘風」（ひろかぜ）

刃渡り：165mm
刃付：両刃（右利き・左利き兼用）
柄：黒檀柄
心材：粉末ハイス鋼　スーパーゴールド2
側材：ステンレス

※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。
※刃に「二唐」の銘入り

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さびにくさ　　　　：○
食洗機対応　　　　：×
名入れ（手彫り）　：×
名入れ（レーザー）：×
鞘（専用ケース）　：なし


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＜三徳包丁について＞

装飾のないシンプルな刃の三徳包丁です。
野菜はもちろん、肉や魚など大きなものから、フルーツなど小さな食材まで幅広いサイズに対応する万能包丁です。

最初の１本を選ぶなら三徳包丁をおすすめいたします。


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＜本製品の特徴＞

ハンマーで叩いた槌目（つちめ）で、吹き抜ける風を表現した１本です。
この槌目と刃のカーブにより、切った食材が張り付きにくい効果もあります。

黒檀の柄は楽器にも使用されている高級木材で、特に包丁で使われる木材としては最高級品とされています。


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＜吉澤 剛氏について＞

青森県の若手鍛造打刃物職人。
江戸時代から350年以上続く二唐刃物鍛造所の８代目。

「LEXUS NEW TAKUMI PROJECT 2017」*が全国から選出する51人の若手職人にも名を連ね、津軽打刃物を後世に継ぐ職人としても活躍しています。

※トヨタ自動車株式会社および全国のレクサス販売会社が主催となり、全国各地の腕のある職人をサポート・PRしていくプロジェクト

２００７年に青森県の伝統工芸品に認定。
製造する包丁の約６割が海外向けで、鍛冶屋が作る包丁として裏打ちされた品質の高さが人気を集め、ドイツやフランスなど５カ国に輸出しています。


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＜R2粉末ハイス鋼とは＞

R2粉末ハイス鋼は、ハイス綱やスーパーゴールドR2とよばれる特殊鋼です。

もともと高速回転ドリルなどに使われていた金属を刃物に転用したところから、ハイスピード鋼、そしてハイス鋼と呼ばれるようになりました。

つまり高硬度・高靱性・耐摩耗性・耐腐食性の四大条件を網羅した高級刃物鋼です。

鋭い切れ味が長期間持続するため、有名なシェフたちも愛用しており、一般家庭でも3～4か月以上切れ味が続く、驚異の永切れを誇ります。

また心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれています。
ですので、砥石で研ぐ時も、硬い部分は面積が少ないので、研ぎやすいのも特徴です。

錆びにくく衛生的なので、安心して長くお使いいただける鋼材です。
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＜使用上の注意＞

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。
＊たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。
※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承下さい。
※本製品は受注生産です。


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＜納期について＞

「販売中の場合」
　・在庫がある場合は５営業日以内に発送いたします。
　・在庫切れの場合は1〜1.5ヶ月ほどのお時間を頂戴いたします。

「売り切れ表示の場合」
　・納期が３か月以上かかる場合となり、ご注文いただくことができません。
　・どうしても先に確保されたい方は弊社までご連絡ください。